El próximo miércoles 12 y jueves 13 de agosto de 2026, de 15 a 19 hrs. realizaremos en Curso Intensivo de PASTELERÍA BASICA – Aplicada a restaurantes y establecimientos gastronómicos, en el aula gastronómica de nuestra sede social ubicada en Yarken N° 812 en la ciudad de Ushuaia
Estará a cargo de la Capacitadora Natalia Lovisolo (CV) quien en un formato de 8 hrs. (2 jornadas de 4 hrs. c/u) abordará las siguientes temáticas:
Masas Quebradas y de Estructura
- Técnicas: Elaboración de masas friables por métodos de sableado y cremado.
- Bases: Masa Sablée (vainilla y chocolate) para tartas, masa Plugastel y masa Bretona.
- Aplicaciones y variedades: Tartas de autor, cuadrados de pastelería y reversiones con canela y limón.
Masas Batidas Livianas y Escaldadas (Estructuras Aireadas)
- Técnicas: Incorporación de aire por batido mecánico y la técnica del escaldado.
- Bases: Biscuit y masa Choux (masa bomba).
- Aplicaciones: Variedad de postres estructurados y profiteroles/éclairs.
Cremas y Coagulaciones
- Cremas frías: Técnicas de emulsión y aireado (Mousses tradicionales y mousses cocidas).
- Cremas calientes por coagulación: Crema pastelera, Curd de limón y Crema Chiboust.
- Merengues: Variedades (francés, italiano, suizo), estabilidad y aplicaciones (Pavlova).
- Texturizantes y puntos: Manejo técnico del caramelo y uso correcto de gelatinas.
En el modulo 100% practico, se efectuaran las siguientes preparaciones:
- Tarta de limón con frutas rojas: Aplicación de masa sablée, curd de limón y merengue técnico.
- Tarta de ciruelas pasas: Trabajo con crema flan y chiboust de vainilla.
- Clafoutis de frutos rojos: Horneado de cremas calientes sobre bases de masa.
- Especialidad en Masa Choux: Confección de Éclairs y bombas con variedad de cremas, mousses y Sabayón, adaptados para formatos de torta o postre al plato.
- Torta Bretona de la Patagonia: Masa bretona de canela combinada con manzanas y calafate (técnicas de cocción de frutas locales).
- Postre de Mousse Cocida: Acompañado de bananas caramelizadas y salsa inglesa de dulce de leche al oporto (técnicas de caramelización y salsas emulsionadas).
- Tarta frutal de estación: Masa quebrada clásica, crema pastelera base y selección de frutas de cercanía.
Los trabajadores de establecimientos gastronómicos, podrán inscribirse al curso en este FORMULARIO
Este curso es ARANCELADO, de acuerdo al siguiente tarifario:
SOCIO CHGTDF: $20.000 Por persona
NO SOCIO CHGTDF: $50.000 Por persona
No se encuentra habilitado para personas sin empleo.
Esperamos contar con una importante participación de los trabajadores del sector.
